Kim chi là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn của gia đình tại Hàn Quốc. Tuy đã du nhập vào Việt Nam một thời gian nhưng đã gây sốt cho các thực khách vì món ăn hấp dẫn này, Kim Chi có thể kết hợp với rất nhiều món ăn đều tạo cảm giác đưa cơm. Nhưng nhiều khi tự hỏi món ăn này được làm như thế nào? Vậy hãy cùng Kênh Handmade tìm hiểu cách làm món ăn ngon này nhé !
NGUYÊN LIỆU:
- Cải thảo: 2kg
- Cà rốt: 200gr
- Củ cải: 200gr
- Táo 1 quả
- Lê 1 quả
- Hành tây 1 củ
- Hẹ, hành lá
- Gừng tươi: 100gr
- Tỏi: 40g.
- Bột nếp
- Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước mắm, ớt bột, tiêu.
CÁCH LÀM
Bước 1: Cải thảo tách thành 4 phần.
Bước 2: Dùng muối để xát vào từng lá cải. Muối hột cũng được nhưng nên dùng muối Iốt.
Bước 3:Khâu này quan trọng nhất vì nếu bỏ muối ướp quá nhiều cải sẽ mặn. Nên xát muối vừa phải ở phần đầu cải cho bớt hăng.
Bước 4: Chúng ta cho cải thảo vào thau to.
Bước 5: Sau đó là đem pha nước muối để muối cải. Pha nước sôi và nước lạnh vào nhau sao cho thử thấy âm ấm, bỏ muối hoà cho tan. Thử xem độ mặn vừa chưa, k nên mặn quá cũng k nhạt quá.
Bước 6: Pha nước muối xong đổ vào thau cải cho ngập. Ấn nhẹ cải xuống cho ngập xâm xấp nước. Đem ngâm 1 tiếng, mỗi 30p thì trở cải cho đều.
Bước 7: Trong khi chờ đợi đem số rau củ ra sơ chế: Củ cải, cà rốt, lê, táo, gừng, tỏi, hành, hẹ.
Bước 8: Sơ chế sạch sẽ nguyên liệu, có nắng thì hãy đem phơi cho bớt nước.
Bước 9: Tiếp theo là đoạn pha bột nếp. Một số người không dùng bột nếp mà trộn nguyên liệu với ớt bột thôi, cũng được. Ở Hàn Quốc dùng gạo nếp Hàn Quốc nguyên hạt nấu chín xay ra, ở đây chúng ta dùng bột nếp Việt Nam cũng rất ngon. Bột nếp đều có ở các siêu thị.
– Bỏ đường vào cùng với nếp, khuấy đều cho tan rồi bắc lên bếp, dùng đũa quậy đều và chú ý không thì bị khét.
– Lượng bột thì mọi người tự điều chỉnh sao cho phù hợp, trong bài sử dụng số lượng lớn, còn nếu làm ít thì dùng khoảng 100gr.
Bước 10: Bột nếp chín và sáng như thế này là ngon, chuẩn. Bắc xuống bếp, để nguội.
Bước 11: Tiếp theo là thử cải. Cải đạt là khi cuộn lại không gãy, hơi dẻo là được.
Bước 12: Rửa và vớt cải từ thau nước muối ngâm.
Bước 13: Sau đó đem từng phần cải đi rửa sạch 2-3 lần dưới vòi nước. Lật từng cọng cải để sâu nhỏ trôi hết.
Bước 14: Rồi đem cải đi phơi dưới nắng, càng gắt càng tốt. Thực ra k phơi cũng dc, không bắt buộc, nhưng mà phơi nắng khoảng 1-2 tiếng thì cải sẽ hơi khô và héo, ráo nước nữa nên kim chi sẽ giòn ngon hơn.
Bước 15: Cải phơi ngoài nắng thì mình tiếp tục sơ chế nguyên liệu tỏi và gừng.
Bước 16: Sơ chế rau củ các loại:
– Bào củ cải thành sợi.
– Cà rốt cũng bào sợi.
-Táo cũng thế. Mọi ng có thể ép hoặc xay nhưng mà kim chi sẽ bị nước.
-Lê đường cũng bào sợi.
– Hẹ cắt khúc.
Hành lá xắt khúc
Hành tây bổ dọc cắt múi cau mỏng và nhỏ
Bước 17: Đổ tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào cái thau lớn. Ớt thì ai thích ăn cay thì bỏ nhiều, tuỳ theo khẩu vị. Mọi người lưu ý ớt HQ màu thì đỏ mà k cay như ớt Việt Nam đâu ạ.
Bước 18: Đem trộn tất cả nguyên liệu trong thau với nhau. Nhớ đeo găng tay để trộn nha.
Bước 19: Trộn hỗn hợp cung với bột ngọt (được xem như là chất điều vị). Xát hỗn hợp lên từng lá cải cho thấm…
Bước 20: Như vậy là đã xong. Ăn liền vẫn dc nhưng chưa lên men nên chưa chua. Để yên khoảng 12 tiếng trở lên là được, trữ trong tủ lạnh dùng dần.
Như vậy là đã xong các bước làm Kim Chi Cải Thảo chuẩn vị Hàn Quốc. Chúc các bạn thành công !
Huỳnh Ngọc Ý Nhi